料理長 おすすめレシピ ～信州大町の旬菜滋味をご家庭で～
こちらのページは、当館料理長の菅野由記夫が信州大町の旬菜滋味の料理を、ご家庭でも
作れるように、レシピを紹介させていただくページです。是非お試しくださいませ。
ご用意いただく材料
豚肉とぜんまい姫竹煮物を作るにあたり、ご用意いただく材料は以下のとおりです。
【材料】肩豚肉ロース 200ｇ、ぜんまい水煮 100ｇ、姫竹 100ｇ
【合わせ出汁】出汁 8合、味醂 1合、薄口醤油 1合、青味はあるもので。
食材を優しく洗い、皮をむく（姫竹）。
肩豚肉ロースは細切りにし、肩豚肉ロースも
さっとゆでる。ぜんまいも灰汁を抜くために
先に熱湯でゆでる。次に合わせ出汁をつくる。
まず、出汁をなべにいれ、若竹をいれ、
一煮立ちさせる。
次に、ぜんまいをたし、少ししたら、肩豚肉ロースを
いれる。味がしみるまで約１５分程煮込む。